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本文目录
原料：
鸡爪300克 ，辣椒(红、视频尖)100克，鸡爪椒的家常大蒜10克 ，泡椒花椒5克，法家法鸡胡椒粉2克 ，爪泡做法做法味精2克 ，视频盐5克。
做法：
1 、凤爪洗净从中间剁开 ，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；蒜 、辣椒剁碎，备用；
2 、开水盛在宽口容器中 ，倒入剁碎的蒜和辣椒 ，冷却；
3 、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉 ，整个的辣椒 、辣椒水及味精、盐少许；
5 、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；装盘 。
准备的材料有：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙 、白醋2茶匙 、白酒3茶匙 、香叶5片 、八角2个 、桂皮少许 、花椒10克 、葱10克 、干辣椒6根 、姜10克 、蒜10克 、泡椒适量 。
1 、凤爪洗净，剪去指甲 ，切成小段，放入盆中 。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋 ，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白 ，口感更脆 。
3 、腌制5分钟后，用清水冲洗干净 。
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内 ，再倒入1茶匙高度白酒 ，进一步去腥 ，同时 ，把火力调至最小 ，将凤爪慢慢地浸熟。
5 、此时 ，另取一口锅 ，放清水 、泡椒水、八角 、干辣椒 、桂皮 、香叶，中火煮开 。
6 、与此同时 ，另准备一个大碗，把泡椒、葱段 、姜片 、蒜 、1茶匙白醋 、1茶匙白酒 、1茶匙食盐 、1茶匙白糖放入 。
7 、将煮开的调味汁倒入拌匀 ，晾凉 。
8 、当凤爪的骨头已经显露出来 ，用手指掐一下 ，有弹性说明已经熟了 ，放入冰水中激一下 ，使肉质更紧实 ，更脆 ，更滑爽。
9 、过凉后的凤爪 ，放入泡椒水内 ，封上保鲜膜 ，入冰箱冷藏腌制一晚 。
10 、第二天取出即可食用 。
1 、食材 ：鸡爪600克、洋葱半个 、泡椒20克、姜1块 、蒜4瓣 、柠檬1个 、花椒1克 。
2、鸡爪洗净 ，切去指甲 ，洋葱半个切成块 ，姜1块切片 ，蒜4瓣切末 ，柠檬1个切片；
3 、锅中放入适量水烧开 ，放入鸡爪 、姜片 、花椒1克 、料酒1勺 ，煮10分钟 。捞出放入冰水中浸泡10分钟，捞出对半切开；
4 、加入盐2勺、糖2勺 、洋葱 、蒜末、泡椒 、柠檬 、泡椒水500毫升 、凉开水500毫升拌匀后密封 ，放入冰箱冷藏5小时即可 。
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